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腌制的笋鲜嫩酸脆口感特别丰富，对醒脾开胃有着一定的帮助，大人孩子都爱吃。用这个方法腌制酸笋，隔2天就能吃了，无需等到太长的时间，做好的酸笋跟肉末炒着吃，味道特别棒，特别下饭。比酸豆角炒肉末还过瘾。
【腌酸笋】
今天去山上采了好多野笋，现在山上的野笋真的多。
野竹笋是采了很多，剥起来真的很老火，剥得手好痛，都不是自己的手了。但是心里还是挺开心的，收获满满。
然后把剥好的笋清洗干净，晾干水分。晾干水分后，切碎。
再切一点晾干水分的小米椒，不喜欢吃辣椒的可以不放。
全部切好后，倒入到盆里，加盐，（5斤竹笋加了2两盐）搅拌均匀。
搅匀后装进无水无油的干净玻璃瓶里。
装好后，瓶口用保鲜膜封起来，再拧紧盖子，放上2天就可以取出炒着吃了。
取出的酸笋跟肉末一起炒，别提有美味了，超级的下饭。